Distinguer le bœuf nourri à l'herbe du bœuf nourri aux céréales grâce à la spectroscopie proche infrarouge
Cet article examine l'utilisation de la spectroscopie proche infrarouge pour distinguer le bœuf nourri à l'herbe du bœuf nourri aux céréales. Certains bovins paissent sur des pâturages, des terres couvertes d'herbe. D'autres bovins sont nourris au maïs, ou à d'autres céréales. Le bœuf nourri à l'herbe présente une qualité nutritionnelle supérieure à celle du bœuf nourri aux céréales. Il est également supérieur en termes de sécurité et de respect de l'environnement par rapport au bœuf nourri aux céréales1. La figure 1 illustre les différents scénarios d'alimentation du bétail.
Figure 1 : Méthodes d'alimentation à l'herbe et aux céréales2
La figure 2 montre la différence entre les deux types de viande.
Figure 2 : Différence entre le bœuf nourri à l'herbe et le bœuf nourri au maïs3
Comme le montre la figure, le bœuf nourri à l'herbe (à droite) présente un persillage moins prononcé que le bœuf nourri au maïs. Il présente également une graisse jaune distincte due à la présence de vitamine A dans l'herbe. La variété de goût et de texture est également plus importante selon les races et les origines. Le bœuf nourri au maïs, quant à lui, est produit en nourrissant les bovins avec du maïs ou d'autres types de céréales, ainsi qu'avec des antibiotiques et des hormones pour les engraisser. La graisse apparaît également plus blanche en raison du manque de vitamine A. La variété selon les races et les origines est également plus faible4.
Distinguer les deux types de viande, surtout si elle est réalisée par une méthode rapide et non intrusive, est très utile pour deux raisons. Premièrement, les consommateurs peuvent être assurés de la qualité supérieure de la viande qu'ils achètent. Deuxièmement, cela met fin aux activités frauduleuses qui vendent du bœuf nourri au grain à un prix plus élevé que du bœuf nourri à l'herbe.
La spectroscopie proche infrarouge est une technique adaptée à ce type d'analyse, et plusieurs chercheurs ont déjà examiné les différents spectres obtenus à partir de bœuf nourri aux céréales et à l'herbe1,5,6. La spectroscopie proche infrarouge du bœuf intact (bœuf non haché) prédit diverses caractéristiques de qualité, telles que les profils d'acides gras et le pH1. Des spectrophotomètres proches infrarouges portables sont facilement disponibles sur le marché. Ils se connectent en Bluetooth et enregistrent les spectres sur un smartphone (Android ou iOS)1,6.
La figure 3 montre la différence de spectre entre les échantillons de bœuf intact nourris aux céréales et ceux nourris à l’herbe5.
Figure 3 : Différence de spectres entre l'alimentation au pâturage et l'alimentation à l'ensilage de maïs5
Français Il existe quelques différences distinctes entre les deux spectres. Tout d'abord, les spectres des animaux sur ensilage de maïs présentaient quatre bandes d'absorption à 1732 nm, 1754 nm liées à la première harmonique d'étirement CH2 (teneur en lipides différente) et à 2310 nm, 2350 nm liées aux combinaisons CH respectivement. Deuxièmement, les différences dans la région de 1638 nm et entre 2200 nm-2300 nm liées aux groupes C-H et C=C suggèrent que les différences dans les acides gras polyinsaturés pourraient contribuer davantage à la classification musculaire (les différences apparaissent dans les spectres d'absorption). En utilisant les spectres NIR, une classification correcte avec un taux de réussite de 80 à 83 % a été réalisée pour le bœuf nourri au pâturage et de 79 à 80 % pour le bœuf nourri au maïs5.
Le spectrophotomètre Nirvascan proposé par ASP Laser Inc. a été utilisé dans l'une de ces études1 et a permis de classer avec succès le bœuf nourri au grain et le bœuf nourri à l'herbe avec un taux de réussite supérieur à 85 %. La classification a été effectuée à l'aide des méthodes d'analyse discriminante linéaire (LDA) et d'analyse discriminante des moindres carrés partiels (PLS-DA).
La figure 4 montre un spectrophotomètre Nirvascan à fibre optique, connecté à une source externe de 5 watts qui comprend également une lentille collectrice (DRP1) pour mesurer à partir de bœuf intact contenant de la graisse.
Figure 4 : Nirvascan à fibre optique utilisé avec une source lumineuse halogène externe pour mesurer le spectre d'absorption du bœuf intact
Plusieurs pics d'absorption, notamment pour la liaison CH (graisse, pic à 1200 nm) et la liaison OH (humidité, protéines, pic à 1450 nm), sont observés dans le spectre d'absorption mesuré.
Pour plus d'informations sur le spectrophotomètre Nirvascan et ses différents modèles, reportez-vous au lien suivant.
https://www.alliedscientificpro.com/nirvascan
Références :
- Les méthodes spectroscopiques vibrationnelles portables peuvent faire la distinction entre le bœuf nourri à l'herbe et le bœuf nourri aux céréales, C.Coobs et.al, JINRS, 2021
- https://www.foodfirefriends.com/grass-fed-vs-grain-fed-beef/
- https://onpasture.com/2017/03/13/whats-the-difference-between-grain-fed-and-grass-fed/
- https://paleorobbie.com/post?id=52
- Spectroscopie de réflectance visible/proche infrarouge pour la prédiction de la composition et le traçage du système de production du muscle de bœuf, D.Cozzolino et.al, Animal science, 2002
- Un spectromètre infrarouge proche portatif permet de prédire en ligne les caractéristiques de qualité du bœuf, A Goi et.al, Meat science, 184, 2022
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